|
Процесс сушки зерна вызывает в нем изменение различных свойств: биохимических, физиологических, физических.
Процесс тепловой сушки зерна основан на воздействии теплоносителя(агента сушки) на само зерно. При нагревании массы происходит резкое усиление дыхания зерна. В случае недостатка кислорода в нагретой массе зерно задыхается и отмечается значительное снижение всхожести.
Характер процесса сушки зерна отличен от высушивания прочих пористых тел. Это связано с тем, что влага в зерне взаимодействует с белками зерна, а не пропитывает его, в результате, перемещение влаги по тканям зерна и ее отдача протекают за более длительное время, нежели эти процессы происходят в пористых телах.
Отдача влаги зерном происходит в течение трех этапов испарения влаги: прогрев зерна, постоянная скорость сушки, убывающая скорость сушки.
Прогрев зерна является первой стадией процесса сушки. Он занимает в среднем 10-15% от всего времени высушивания зерновой массы. За ним следует уменьшение влажности продукта, возрастание скорости сушки.
В зависимости от вида зерновые и зернобобовые культуры обладают различной реакцией на высушивание. Так, не препятствуют выходу влаги плодовые оболочки озимой ржи, а затрудняют ее удаление цветковые оболочки овса и ячменя.
Следующим этапом становится замедление процесса сушки зерна. К нему переходят после того, как поверхностные слои зерна были высушены до необходимого уровня влажности. Отличительная особенность этапа-более высокие затраты энергии по сравнению с началом процесса.
Относительная влажность воздуха, степень его насыщенности парами воды, имеет значительное влияние на способности сушильного агента. Если относительная влажность воздуха составляет 100%, то процесс сушки зерна просто невозможен, так как теплоноситель в полной мере насыщен парами воды. Таким образом, способность теплоносителя к высушиванию зерна возрастает по мере уменьшения его влажности.
Помимо этого, для эффективного высушивания зерна необходима оптимальная температура сушильного агента и скорость движения зерна в сушильной камере. На сегодняшний для выполнения данной задачи используют современные сушилки зерна.
|
