|
Охлаждение и хранение молока.
Правильное и своевременное охлаждение молока представляет собой решающий фактор для сохранения его качества. Охлаждение молока останавливает и ограничивает развитие в нем микробов, а также способствует дальнейшей качественной переработке молока.
Устройства охлаждения молока.
Рассмотрим две основные системы, которые используют фермы для охлаждения молока:
-системы с непосредственным охлаждением ;
-системы с теплоаккумуляцией.
Система с непосредственным охлаждением состоит из холодильного агрегата. Холодильный агрегат, в свою очередь, обеспечивает подачу охлаждающего хладагента, отбирающего тепло у молока, которое находится в молокоохладителе соответствующего объема.
Система с теплоаккумуляцией использует холодильный агрегат, который охлаждает хладоноситель, хранящийся в теплоаккумулирующем танке. Для охлаждения молока хладоноситель используется с помощью теплообменника, прцессм проходит непосредственно перед поступлением молока в молокоохладитель. В молокоохладитель молоко обычно поступает с температурой 4°С.
Существует два вида танков-охладителей: закрытые и открытые.
Открытые танки для хранения молока,обычно, имеют объем до 3-х тонн и подходят для небольших ферм. Они оснащены откидываемой крышкой и промываются вручную. Такие устройства охлаждения молока можно использовать в хозяйствах,где нет квалифицированного персонала, который мог бы обслуживать и экплуатировать сложные системы управления. Так как у подъёмной части таких танков отсутствует термоизоляция, охлаждённое молоко нагревается быстрее и холодильный агрегат танка, для поддержания температуры, чаще включается.
Закрытые танки оборудованы системами автоматической промывки, основывающейся на вращающемся распылителе воды. Моющие средства автоматически дозируются и поставляются из специальных канистр. Кроме того, он имеет герметичный корпус с надежной термоизоляцией.
По способам охлаждения молока делят на системы с промежуточным хладоносителем и прямого охлаждения.
Хранение молока.
Хранить молоко следует в тех же емкостях, в которых оно охлаждалось.
Для того, чтобы в молоке не развивались микроорганизмы, нужно приостановить их размножение путем постоянного поддерживания низкой температуры.
Так, при температуре 4-6°С развитие бактерий приостанавливается и высокое качество сохраняется в течении 18-20 часов. Такой температурный режим подходит для быстрой транспортировки и краткосрочного хранения.
При температуре 2-4°С рост бактерий останавливается и молоко может храниться до 72 часов. Этот способ подходит для длительной транспортировки.
Помещение или камеры, в которых будет храниться молоко должно быть вентилируемыми и затемненными.
|
